Filete de entraña interna

Alt Nombres: BISTEC DE ENTRAÑA

Francés: Bifteck d’intérieur de hampe | Ingles: Inside skirt steak

ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS

El filete de entraña interna se corta del músculo abdominal transversal, mientras que el filete de extraña externa se corta del músculo del diafragma. Ambos cortes son magros y fibrosos, con un intenso sabor a res. El filete de entraña interna es un corte más angosto y delgado, y no tiene nada de membrana.

Programar un corte

Sterling Silver Inside Skirt Steak

Michael Siehien, chef avalado de Sterling Silver

“¿Quiere un consejo? Prepare cada corte con imaginación, pensando en cuál sería el mejor enfoque y técnica para aprovechar el máximo sabor y sinergia con los demás ingredientes en una receta.”

En décadas anteriores, el bistec de entraña era mucho más económico (con un precio similar al de la carne molida). Era el bistec preferido de los inmigrantes mexicanos de Texas. Irónicamente, la popularidad de las fajitas y otros platos mexicanos ha aumentado la demanda de este trozo, y también su precio.

A la parrilla / achurrascado / a la sartén / al vacío

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