Solomillo pulmón

Alt Nombres: ARRACHERA, ASADO DEL CARNICERO, CORTE DEL CHEF
Francés: Bifteck d’onglet  |  Ingles: Hanger steak

ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS

Corte de la parte principal de la plateada, el solomillo pulmón literalmente cuelga entre la costilla y el lomo. Debido a que este músculo hace muy poco esfuerzo, tiene un mínimo marmoleo, pero alberga un intenso sabor. Algunos afirman que estar ubicado tan cerca del riñón le confiere un sabor adicional y una textura más áspera a este trozo.

Schedule A Cutting
Sterling Silver Hanger Steak

Barry Miles, chef de Sterling Silver

“El solomillo pulmón es mi corte favorito. Tiene un gran sabor, es tierno y es ideal para grupos. Se puede macerar con diversos sabores, lo que lo hace interesante y delicioso para combinar.»

NOTA INTERESANTE

Originalmente conocido como «asado del carnicero», debido a que los carniceros solían conservarlo para ellos, el solomillo pulmón es menos conocido en las tiendas, pero muy popular en los restaurantes.

PREPARACIÓN CLÁSICA

A la parrilla / achurrascado / a la sartén / al vacío

En la cocina