Bifteck d’extérieur de hampe

Alt Noms: STEAK DE HAMPE
Anglais : Outside skirt steak  |  Espanol : Filete de entraña externa

L’ESSENTIEL ET PLUS

Le bifteck de hampe est coupé dans le muscle du diaphragme ou hampe extérieure. Maigre et fibreux, il offre une saveur de bœuf nettement marquée et, correctement préparé, est très soutenant. Le bifteck d’extérieur de hampe est de grande taille et de forte épaisseur, et comporte un peu de membrane.

Planifier une coupe
Sterling Silver Outside Skirt Steak

Eric Leterc, chef de marque Sterling Silver

« Si le bœuf est de qualité, la meilleure façon de l’apprêter est de rester simple. Un assaisonnement simple, une préparation simple : vous ne pouvez pas vous tromper et vos invités apprécieront les saveurs. »

NOTE INTÉRESSANTE

Il y a quelques dizaines d’années, le bifteck de hampe était beaucoup moins cher (à peu près le prix du bœuf haché). C’était le steak de choix des immigrants mexicains au Texas. Ironiquement, le boom des fajitas et d’autres plats mexicains a fait grimper la demande et donc, le prix.

PRÉPARATION CLASSIQUE

Grillé / Rôti / Poêlé / Sous vide

Dans la cuisine

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