Bifteck d’intérieur de hampe

Alt Noms: STEAK DE HAMPE
Anglais : Inside skirt steak  |  Espanol : Filete de entraña interna

L’ESSENTIEL ET PLUS

Le bifteck d’intérieur de hampe est coupé dans le muscle transversal de l’abdomen, alors que le bifteck d’extérieur de hampe est coupé dans le muscle du diaphragme. Les deux coupes sont maigres et fibreuses avec une saveur de bœuf nettement marquée. Le bifteck d’intérieur de hampe est une coupe plus étroite et plus mince, et toute la membrane de la viande est enlevée.

Planifier une coupe
Sterling Silver Inside Skirt Steak

Michael Siehien, chef de marque Sterling Silver

« Mon avis? Traitez chaque coupe avec imagination afin de déterminer la meilleure approche et la meilleure technique pour faire ressortir le plus de saveur et de synergie avec les autres ingrédients d’une recette. »

NOTE INTÉRESSANTE

Il y a quelques dizaines d’années, le bifteck de hampe était beaucoup moins cher (à peu près le prix du bœuf haché). C’était le steak de choix des immigrants mexicains au Texas. Ironiquement, le boom des fajitas et d’autres plats mexicains a fait grimper la demande et donc, le prix.

PRÉPARATION CLASSIQUE

Grillé / Rôti / Poêlé / Sous vide

Dans la cuisine

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