Bifteck d’onglet

Alt Noms: BIFTECK DE BOUCHER, COUPE DU CHEF
Anglais : Hanger steak  |  Espanol : Solomillo pulmón

L’ESSENTIEL ET PLUS

Tiré de la poitrine, le bifteck d’onglet* est littéralement suspendu entre la côte et la longe. Parce que ce muscle travaille très peu, son persillage est minime mais il déborde de saveur. Certains disent que le fait de se trouver si près du rein lui confère ce surcroît de saveur et une texture plus brute.

*Only available in the US.

Schedule A Cutting
Sterling Silver Hanger Steak

Barry Miles, chef Sterling Silver

« Le bifteck d’onglet est ma coupe de bœuf préférée. Il est savoureux, tendre et convient bien pour les groupes. Il peut être mariné avec une variété d’arômes, ce qui le rend à la fois intéressant et goûteux à travailler. »

NOTE INTÉRESSANTE

Initialement connu sous le nom de « bifteck de boucher », parce que les bouchers le gardaient souvent pour eux, le bifteck d’onglet est moins connu à l’épicerie, mais très populaire dans les restaurants.

PRÉPARATION CLASSIQUE

Grillé / Rôti / Poêlé / Sous vide

Dans la cuisine