Bouts de côtes de poitrine

Alt Noms: CÔTES LEVÉES, BOUT DE CÔTES, BOUT DE CÔTES À BRAISER, BOUT DE CÔTES À LA CORÉENNE, CÔTES DE FLANC
Anglais : Plate short ribs  |  Espanol : Placa de asado de tira

L’ESSENTIEL ET PLUS

Nos bouts de côtes de poitrine ont 5 cm d’épaisseur et sont charnues et invitantes pour les yeux, car l’os offre de nombreuses possibilités de présentation. Avec la préparation qui rompt le tissu conjonctif, ces côtes tendres offrent une excellente saveur de bœuf et beaucoup de plaisir à table.

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Sterling Silver Beef Short Ribs

Bradley Borchardt, chef Sterling Silver

« Les côtes de bœuf peuvent être vraiment théâtrales. Elles sont si succulentes et délicieuses. »

NOTE INTÉRESSANTE

Les bouts de côtes sont particulièrement populaires dans la cuisine chinoise, juive et coréenne. Ils sont aussi populaires dans les restaurants nord-américains et européens, ce qui en fait un excellent plat de résistance pour les cuisines mondiales et fusion.

PRÉPARATION CLASSIQUE

Grillé / Rôti / Poêlé / Fumé / Sous vide / Braisé

Dans la cuisine