Navelle

Alt Noms: NAVELLE DE BŒUF, NAVELLE PASTRAMI
Anglais: Navel  |  Espanol : Aletilla

L’ESSENTIEL ET PLUS

Une grande coupe désossée tirée de la poitrine, la navelle a beaucoup en commun avec la pointe de poitrine de bœuf et la poitrine de porc. Très tendance, utilisez-la pour créer votre propre poitrine de bœuf ou bacon de bœuf. Vos clients vont l’adorer! Ou simplement parez la pièce, enrobez-la d’aromates et fumez-la… dans le style barbecue!

Planifier une coupe
Sterling Silver Navel Beef Cut

Stephen Giunta, chef Sterling Silver

« C’est le bon moment pour être chef, et aussi gourmet. C’est une époque de contrastes : une cuisine saine et décadente, exotique et abordable, conviviale et artisanale, réconfortante mais surprenante. »

NOTE INTÉRESSANTE

Certains chefs pourraient dire que si vous aimez l’expérimentation et que vous avez une navelle de bœuf, vous avez alors l’obligation morale d’essayer d’en faire du bacon de bœuf. Après tout, la navelle de bœuf équivaut à celle du porc.

PRÉPARATION CLASSIQUE

Fumé / Rôti / Braisé / Sous vide

Dans la cuisine