Poitrine complète

Alt Noms: POITRINE DE BŒUF, POITRINE ENTIÈRE, POITRINE TEXAS
Anglais : Whole brisket  |  Espanol : Brisket entero

L’ESSENTIEL ET PLUS

Notre poitrine de bœuf complète comprend à la fois la pointe, qui est tendre, et la partie plate et large qui est maigre (environ 3,6 à 5,4 kg et plus). Cette poitrine de qualité supérieure peut être utilisée entière comme rôti, fumée au barbecue – coupée en morceaux – ou bien hachée ou tranchée encore pour le barbecue, comme entrées, pour des sandwichs et des salades. Cette viande est meilleure lorsqu’elle cuit lentement à feu doux.

Planifier une coupe
Sterling SIlver Whole Beef Brisket

Janet Bourbon, chef Sterling Silver

« Comme beaucoup de chefs, ma nouvelle saveur vient du Moyen-Orient : sumac, poivre d’Alep, za’atar. »

NOTE INTÉRESSANTE

Quand on y pense, l’humanité mange de la poitrine de bœuf depuis que les premières fosses de cuisson ont été creusées dans le sol. D’énormes quartiers de viande étaient cuits pour des tribus et des villages entiers et comportaient sans aucun doute la poitrine entière de l’animal. Mais quand exactement la première a été mangée est plus difficile à dire.

PRÉPARATION CLASSIQUE

Rôtie / Braisée / Fumée / Sous vide

Dans la cuisine

Conseils et astuces

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Dans un épisode spécial de In The Kitchen With Sterling Silver, les chefs Sera Cuni, Janet Bourbon et Heather Kurosz se sont jointes au chef Pete Geoghegan dans une table ronde mémorable sur le thème des femmes dans le monde culinaire.
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Les Chefs Anticipent Les Tendances Culinaires De 2024

La nouvelle année est arrivée! Et cela s’accompagne de nouvelles occasions passionnantes. Pour amorcer l’année, nous avons demandé à nos chefs Sterling Silver et chefs de marque Sterling Silver quelles tendances ils s’attendent à voir ou à retrouver au cours de 2024.
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Le bœuf au menu de haut en bas

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