Cuarto trasero para asar

Alt Nombres: FILETE REDONDO, FILETE DE DESAYUNO
Francés: Rôti de noix de ronde  |  Ingles: Eye round roast

ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS

Muy magro y económico, el cuarto trasero para asar es un asado sin hueso que tiene el aspecto del solomillo pero comienza mucho menos blando. Con una buena cuota de fineza culinaria – como por ejemplo macerándolo, cociéndolo a fuego lento o con calor húmedo – este corte se puede servir sin problemas como bistec, asado, en rebanadas para sándwich, y como carne para estofado o goulash.

Programar un corte
Raw Eye of Round

Janet Bourbon, chef de Sterling Silver

“Las expectativas de los clientes son más altas que nunca. La gente viaja más y dispone de más información sobre comidas.»

NOTA INTERESANTE

El asado (que se suele hacer del cuatro trasero) generalmente aparece en el 4º lugar de los cortes más consumidos en Estados Unidos, excluyendo las hamburguesas.

PREPARACIÓN CLÁSICA

A la parrilla / achurrascado / a la sartén / asado / al vacío

En la cocina