Extérieur de ronde

Alt Noms: BAS DE RONDE DE BŒUF
Anglais : Bottom round flat  |  Espanol : Asado carnicero

L’ESSENTIEL ET PLUS

L’extérieur de ronde est la plus grande partie inférieure séparée du talon et souvent coupée en rôtis, biftecks et plus. Bien que cette coupe puisse être ferme, elle est très savoureuse, tendre et juteuse lorsqu’elle est cuite lentement à feu doux. L’attendrissement, les marinades, la cuisson humide et la présentation en tranches fines aident aussi à mettre en valeur cette coupe abordable.

Planifier une coupe
Sterling Silver Bottom Round Flat Beef Cut

Michael Weisshaupt, chef de marque Sterling Silver

« C’est quand je cuisine que je suis inspiré. À ce moment-là, je suis concentré sur la recette, mais mon esprit commence à errer et je trouve de nouvelles idées. »

NOTE INTÉRESSANTE

La ronde (située l’arrière) est un muscle très utilisé par l’animal et donc plutôt maigre et dur. Cependant, avec un peu d’habileté et de patience, elle permet de réaliser d’excellentes assiettes.

PRÉPARATION CLASSIQUE

Rôti / Braisé / Sous vide

Dans la cuisine

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