Intérieur de ronde

Alt Noms: RÔTI DE BŒUF, ROSBIF, HAUT DE RONDE
Anglais : Top round  |  Espanol : Posta negra

L’ESSENTIEL ET PLUS

Notre intérieur de ronde de première qualité est une coupe très prisée qui est servie en bifteck ou rosbif. Avec la cuisson adéquate, il offre un bel attrait visuel et une saveur somptueuse. On peut aussi le trancher finement comme dans les plats latino-américains, les sandwichs et les à-côtés. Une cuisson lente contribue à préserver sa tendreté.

Planifier une coupe
Sterling Silver Top Round Beef Cut

Pete Geoghegan, chef Sterling Silver

« Il n’y a vraiment pas de secret pour préparer le bœuf. Les étapes les plus importantes sont le vieillissement, la cuisson de la viande jusqu’à ce qu’elle atteigne la température désirée et son repos après cuisson. Elle est alors juteuse et tendre. »

HISTOIRE DE LA COUPE

Le « Sunday Roast » (un grand repas du dimanche à base de rosbif), qui vient de l’intérieur de ronde, a pris de l’importance en Angleterre sous le règne d’Henri VII en 1485. La plus grande partie de l’Europe et de nombreuses colonies chrétiennes du Nouveau-Monde ont suivi cette tradition dominicale.

PRÉPARATION CLASSIQUE

Grillé / Rôti / Poêlé / Fumé / Sous vide

Dans la cuisine