Bas de Surlonge

Alt Noms: RÔTI DE SURLONGE, BIFTECK DE SURLONGE, BIFTECK DE POINTE DE SURLONGE
Anglais: Ball Tip  |  Espanol: Centro de falda

L’ESSENTIEL ET PLUS

Le bas de surlonge* est coupé dans le haut de l’os de la hanche puis désossé. Il est très maigre mais moins tendre que les steaks de qualité supérieure. Cependant, avec un peu de finesse, comme en l’attendrissant par une marinade ou une cuisson lente, cette coupe permet de réaliser des plats très satisfaisants et d’une excellente valeur. Considérez des aromates, des marinades et des sauces (dont des sauces barbecues) comme méthodes d’attendrissement.

*Only available in the US

Planifier une coupe
Ball tip

Janet Bourbon, chef Sterling Silver

« Les attentes des clients sont plus relevées que jamais. Les gens voyagent plus et en connaissent plus long en matière d’alimentation. »

HISTOIRE DE LA COUPE

Longtemps connue comme viande à ragoût, cette coupe économique offre une variété croissante de menus lorsqu’on la confie aux mains expertes d’un chef. Il saura corriger ses attributs moins tendres et mettre en valeur son goût classique de bœuf.

PRÉPARATION CLASSIQUE

Grill / Broil / Skillet / Roast / Smoke / Stew / Sous Vide

Dans la cuisine

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