Bifteck de haut de surlonge

Alt Noms: BAVETTE DE SURLONGE, BIFTECK BOSTON
Anglais : Top sirloin butt  |  Espanol : Aguayón

L’ESSENTIEL ET PLUS

Le bifteck de haut de surlonge Sterling Silver est coupé dans la surlonge principale – et mis en sac séparément du muscle de la croupe de surlonge. Il est disponible de deux façons : en haut de surlonge ou en coupe centrale. Avec un persillage abondant, notre tendre bifteck de haut de surlonge désossée offre une expérience gustative savoureuse et pourtant maigre. Il offre de nombreuses possibilités de menu.

Schedule A Cutting
Sterling Silver Top Sirloin Butt

Michael Siehien, chef de marque Sterling Silver

« Mon avis? Traitez chaque coupe avec imagination afin de déterminer la meilleure approche et la meilleure technique pour faire ressortir le plus de saveur et de synergie avec les autres ingrédients d’une recette. »

HISTOIRE DE LA COUPE

Le bifteck de haut de surlonge est le muscle de forme triangulaire qui recouvre le corps principal du haut de surlonge. Cette coupe naturellement maigre et chargée de la saveur classique du bœuf est très appréciée des chefs d’aujourd’hui.

PRÉPARATION CLASSIQUE

Steaks / Sautés / Pot-au-feu / Brochettes

Dans la cuisine