Culotte de bœuf

Alt Noms: AUTRES NOMS : PICANHA, LONGE DE BŒUF, HAUT DE SURLONGE, HAUT DE SURLONGE DE BŒUF, STEAK DE HAUT DE SURLONGE (DÉSOSSÉ), BIFTECK DE CULOTTE, STEAK DE CULOTTE DE HAUT DE SURLONGE
Anglais: Coulotte  |  Espanol: Coulotte

L’essentiel et plus

Tirée du haut de surlonge, la culotte de bœuf est une coupe tendre, bien marbrée et qui s’apprête de mille façons. Elle se marie bien avec les marinades et les aromates et peut être fumée, grillée, cuite sous vide ou même vieillie à sec pour créer toutes sortes de mets, que ce soit des plats de résistance ou des sandwichs au rosbif haut de gamme.

Planifier une coupe
Raw cut of Coulotte

Michael Wiesshaupt, chef de marque Sterling Silver

« Je favorise la culotte de bœuf. Avec sa saveur riche, je la grille sur le feu. La couche de gras légèrement amincie protège la viande et devient délicieusement croquante tandis que la chair se couvre d’une croûte savoureuse. »

Note intéressante

Connue sous le nom de « picanha » au Brésil, cette coupe est populaire dans toute l’Amérique du Sud où elle est généralement grillée sur une broche puis tranchée à table.

Préparation classique

Rôti / Steak / Sauté / Ragoût / Brochettes

Dans la cuisine

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