Le steakhouse classique a régné en maître pendant des années, depuis le milieu du XIXe siècle aux États-Unis, et est devenu un pilier de la gastronomie américaine dans les années 1950 et 1960.
Imaginez : des nappes blanches immaculées et des tables aux chandelles garnies de porcelaine fine. Les convives ne venaient que pour une occasion spéciale et commandaient un martini ou un vin rouge corsé avec un bifteck de T-bone accompagné d’épinards en crème et d’un choix de pommes de terre au four ou en purée.
Les chefs ne jetaient qu’un coup d’œil de temps en temps hors de la cuisine, car ni eux, ni le reste du personnel n’échangeaient beaucoup avec les invités. Les coupes étaient classiques. Quant au menu, il était sobre et n’allait pas changer de sitôt.
Bien que ces établissements classiques et haut de gamme d’autrefois occupent toujours une place de choix dans le cœur de nombreux gourmets, le concept s’est transformé au fur et à mesure que les goûts des consommateurs ont fait évoluer cette forme de restauration vers le steakhouse moderne.
S’adapter à l’évolution des goûts
Le steakhouse d’aujourd’hui a été créé en pensant aux milléniaux : sociaux, communautaires, décontractés et en quête d’une expérience gastronomique véritablement unique. Selon Datassential, 35 % des consommateurs sont favorables à l’idée d’un steakhouse moderne et 23 % en ont déjà visité au moins un1.
12017 Starters, Small Plates Consumer Trend Report, Technomic.
35% des consommateurs sont enthousiastes à l’idée d’un steakhouse moderne
42% des consommateurs sont d’accord pour dire que de petites assiettes sont un excellent moyen de partager en groupe
Les consommateurs recherchent une atmosphère sociale lorsqu’ils vont dîner au restaurant. Au lieu de banquettes isolées, ils se rassemblent autour de longues tables communes où ils peuvent s’asseoir les uns à côté des autres pour partager des plats et prendre des photos.
En parlant de partage : c’est la façon préférée de manger un repas. Quelque 42 pour cent des clients pensent que les petites assiettes sont parfaites pour partager avec un grand groupe, selon une recherche de Technomic Consumer Trends de 2017[2]. Les convives d’un steakhouse moderne dînent en groupe, chaque membre dégustant et se passant les assiettes, en attendant le prochain plat à goûter.
2Dataessential.com
Le mot qui décrit le mieux l’ambiance actuelle d’un steakhouse est qu’elle est vibrante : par ses couleurs, ses curiosités, ses sonorités et, bien sûr, ses mets. Les clients sont joyeusement animés et décontractés, enveloppés d’une expérience sensorielle enivrante qui les touche tous en même temps.
Le bar n’est pas seulement situé dans l’espace ouvert, mais est aussi le centre d’intérêt du resto, car son menu déborde de cocktails originaux, de bières artisanales, de vins uniques et même de consommations sans alcool qui donnent toutes aux clients l’impression de boire quelque chose de vraiment spécial.
Les clients, au lieu d’être gênés par un personnel un peu guindé, se sentent tout à fait à l’aise de choisir des plats et des consommations sous les conseils d’un serveur compétent et accessible.
Gardez les emporte-pièces pour le dessert
Bien que le steakhouse ait évolué au fil des ans pour devenir le resto moderne d’aujourd’hui, il n’existe aucune version modèle à copier, même avec un emporte-pièce. Puisque chaque chef apporte une perspective unique à son établissement, il n’y a pas deux steakhouses modernes qui se ressemblent.
Et n’importe quel type de restaurant peut être un steakhouse moderne, que ce soit une table où l’on sert la cuisine réconfortante des États du sud, un restaurant japonais, un bistro français ou un churrasco brésilien. C’est en permettant à votre établissement d’évoluer et de s’adapter aux goûts des consommateurs qu’il connaîtra le succès.
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NOTRE BALADO
S’ABONNER ET ÉCOUTER MAINTENANTPrésenté par le chef Pete Geoghegan