Le steakhouse classique propose presque toujours des cocktails intemporels : martini, old-fashioned et manhattan. Sur la carte des vins, les rouges sont également très présents : cabernet sauvignon, merlot et syrah.
Es consommateurs milléniaux ont clairement indiqué qu’ils voulaient que le bar soit au centre de leur expérience gastronomique, Ce qui se reflète dans le concept de steakhouse moderne: le bar est ouvert, au cœur de l’espace, et son menu est rempli de cocktails originaux, de bières locales, de vins uniques et même d’options non alcoolisées qui donnent aux clients l’impression de boire quelque chose de vraiment spécial et de conçu juste pour eux.
Pensez à des accords de vin inattendus
Le bœuf n’a pas besoin d’être accompagné d’un rouge charnu. Outre les vins tanniques mentionnés ci-dessus, ceux aux saveurs terreuses comme les Côtes du Rhône ou le Dolcetto italien peuvent aussi bien se marier. N’oubliez pas de tenir compte des vins de pays également. Offrir des vins de régions moins connues est un bon moyen de surprendre et de ravir vos clients.
Pensez aux vins des régions prometteuses des États-Unis, comme les collines du Texas, la Snake River Valley dans l’Idaho, la Virginie centrale ou la région des Finger Lakes à New York. Les vignobles canadiens de la vallée de l’Okanagan et de la péninsule du Niagara sont également d’excellentes options, de même que ceux de la vallée de Guadalupe, au Mexique, une région primée.
Surfer sur l’écume d’une bière artisanale
Un trait caractéristique du steakhouse moderne est l’inclusion de bières artisanales à son choix de consommations. Les microbrasseries locales ont explosé au cours des dernières années et ont fait leur apparition dans les villes et les villages de tout le pays. La variété de bières est considérable aujourd’hui. Plusieurs variétés peuvent se marier à la perfection avec un repas à base de bœuf:
- Pale ale avec un haut de surlonge
- Bière IPA avec une pointe de poitrine
- Cream ale avec un bifteck d’onglet
- Imperial stout avec un faux-filet
Rajeunissez les cocktails traditionnels
Il n’est pas nécessaire de bannir ces whiskies et martinis bien-aimés de votre carte de consommations – encouragez votre gérant de bar à leur donner une touche d’originalité pour les garder jeunes. Essayez d’introduire un rye infusé au cumin ou à la vanille, un scotch whisky fumé ou des amers uniques comme le chocolat ou le habanero pour remplacer les drinks classiques.
Les consommateurs veulent des options non alcoolisées
Peu importe si votre client est un abstinent invétéré, il y a de plus en plus de possibilités de cocktails artisanaux pour ceux qui choisissent de ne pas s’enivrer. Les boissons non alcoolisées ont gagné en popularité, notamment chez les consommateurs soucieux de leur santé et de leur bien-être, et en particulier parmi les jeunes générations.
Les boissons non alcoolisées n’ont pas à sacrifier la saveur et peuvent vraiment donner l’impression qu’elles ont été spécialement créées pour accompagner certains plats. Tout comme un cocktail alcoolisé, elles peuvent être rafraîchissantes, percutantes ou terreuses et ajouter de l’intérêt à un mets ou repas léger.
Renseignements clés sur les consommations du steakhouse moderne:
- Gardez le bar bien en vue
- Allez au-delà des vins rouges traditionnels
- Découvrez les vins locaux et régionaux
- Incluez des bières artisanales pour accompagner le choix de bœuf
- Ajoutez de nouvelles saveurs à vos anciens plats favoris
- Soyez inclusif avec les options de boissons sans alcool
- Changez souvent la carte ou optez pour un thème
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