Trabajando Las Ideas de la Parrillada Moderna En Su Menú

Los chefs están dando a los comensales la experiencia que piden.

El comensal común ya no está dispuesto a gastar mucho dinero en un enorme filete con crema de espinacas a un lado. Los chefs modernos están innovando para satisfacer la demanda de los clientes por algo fresco y memorable, dice el Chef de Sterling Silver® Premium Meats, Pete Geoghegan.

"Especialmente los clientes más jóvenes quieren experimentar algo nuevo cada vez que salen", dice el Chef Pete. "Se trata de hacer felices a tus clientes, y llevándolos al otro lado del mundo en una parrillada, puedes hacer precisamente eso."

Aquí, vemos algunas formas de crear algo nuevo dentro del sector de las parrilladas.

Cortes Alternativos

Los menús de las parrilladas han estado tradicionalmente dominados por tres cortes de carne: ribeye, lomo y filete de tira. Según el Chef Pete, muchos cortes alternativos han ganado impulso, incluyendo el flat iron, tri tip sirloin y diferentes áreas de la paleta.

"Como los cortes tradicionales son un poco más caros, se pueden obtener más beneficios de estos cortes alternativos, y siguen siendo una experiencia fantástica para los comensales", dice el Chef Pete. "Tal vez tengas que hacer un poco más para darle un giro a algunos de estos nuevos cortes de moda, pero puedes hacerlos tan tiernos y sabrosos, y el cliente todavía va a irse y decir, 'Hombre, eso fue genial'".

Complementos saludables

Los platos de acompañamientos saludables y variados son una gran manera de atraer a una nueva multitud de comensales. Los complementos también ofrecen a los chefs un lugar para mostrar su estilo característico.

"Hay mucha más diversidad en las cosas que se comen ahora, y también hay un mayor énfasis en la alimentación saludable", dice el Chef Pete. "Los chefs están experimentando con guarniciones que acompañan a un delicioso bistec y se aseguran de que haya una combinación saludable".

Sabores Globales

Una forma de que los chefs separen su menú de carne es incorporando alimentos finos y sabores internacionales. El chef Pete menciona una receta que el equipo de Sterling Silver desarrolló bajo la visión creativa del director culinario, el Chef Stephen Giunta: una costilla estofada con sabores asiáticos, servida sobre arroz pegajoso con pequeños trozos de foie gras.

"Lo que me encanta de esto es el juego de sabores tradicionales asiáticos, combinado con tomar un platillo como el arroz pegajoso y Re imaginarlo con algo tan indulgente como el foie gras", dice el Chef Pete. "Lo convierte en un platillo moderno que aún funciona bien en una parrillada y puede ser vendido a un precio más alto, y no tienes que poner 20 libras de comida en un plato para lograrlo".

La Evolución de la Parrillada Moderna

Los manteles de lino blanco y los enormes T-bones con una papa al costado fueron el estándar durante el período de apogeo de la clásica parrillada. Como la demografía ha cambiado y los milenios tienen un poder adquisitivo significativo cuando se trata de cenar fuera, los gustos y tendencias de las parrilladas han cambiado a su vez. Los comensales buscan emoción, variedad, una experiencia memorable, no el mismo menú y las mismas opciones una y otra vez.

Las generaciones más jóvenes cenan en grupo, y buscan platillos más pequeños o compartir platillos para repartir durante la cena. Los platos pequeños ofrecen una gran oportunidad para que los chefs creen platillos de inspiración mundial y experimenten con los sabores, al mismo tiempo que ofrecen un platillo a un precio razonable para los comensales que quieran probar nuevos sabores y estilos sin comprometerse con un enorme platillo de comida.

El Socio Correcto de la Carne

Con todas las nuevas tendencias que impulsan el éxito de las marcas de filetes, una cosa permanece inalterada: es importante empezar con un producto de calidad. El socio de carne adecuado puede ayudar a las marcas a ofrecer una experiencia consistente tanto para los chefs como para los consumidores.

"No importa cuánto evolucione la tecnología de la cocina, el producto con el que empiezas sigue marcando la diferencia", dice el Chef Pete. "Un programa de carne como Sterling Silver es científico y ha resistido el paso del tiempo."