Barry Miles

Chef principal de compte stratégique | Chicago, IL

Faites connaissance avec le chef Barry

Chef chevronné ayant une expérience approfondie dans l’industrie de la production alimentaire, Barry Miles possède de vastes compétences en restauration, en transformation des aliments, en création de menus et de boissons, et en cuisine. Il a reçu son diplôme d’Associé en Arts et Sciences (A.A.S.) en se concentrant sur les arts culinaires et la formation des chefs à l’école de cuisine de Kendall College.

Auparavant, il a été chef cuisinier principal chez Kraft ainsi que chef exécutif et propriétaire de Tummy Ticklers Chocolate & Catering à Chicago.

Beef back ribs
Image du portfolio culinaire du chef Barry
Beef in stew
Image du portfolio culinaire du chef Barry
« J’ai expérimenté des mélanges d’épices en les ajoutant à des produits marinés et des viandes rôties ou grillées pour leur donner un profil de saveur différent et unique. Le berbère, le ras el hanout et le togarashi en sont des exemples. »

Sources d’inspiration:

« Je trouve toutes mes idées sur Pinterest. Je plaisante, évidemment! Je visite les restaurants locaux, ethniques et indépendants ou j’essaie les kiosques de cuisine de rue. Certains magazines culinaires sont intéressants aussi. Mais j’adore être dans la cuisine avec les autres chefs de notre équipe. »

Conseils pour une bonne viande de bœuf:

*Laissez la viande reposer environ une heure pour qu’elle arrive à la température de la pièce avant de la cuire. *La chaleur uniforme d’une poêle en fonte est idéale pour la cuisson sur la cuisinière. *Finissez votre steak en l’arrosant d’un beurre aux fines herbes.
Coupe préférée:
« Le bifteck d’onglet* est ma coupe de bœuf préférée. Il est savoureux, tendre et convient bien pour les groupes. Il peut être mariné avec une variété d’arômes, ce qui le rend à la fois intéressant et goûteux à travailler. » *Only available in the US.
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