Dave Cuntz

The Roost | Durango, CO

Conozca al chef Dave

El chef Dave creció en Denver, Colorado, y ya acumula muchos años de experiencia en el mundo entero. Mientras cursaba su Licenciatura en Bellas Artes en Fort Lewis College, pasó un tiempo en Chambery, Francia, en la Universidad de Savoie, donde se familiarizó con la cocina y tradiciones francesas. Continuó sus estudios en el Culinary Institute de Montpelier, Nueva Inglaterra, Vermont. Con los años, ha demostrado sus talentos en concursos locales y nacionales, artículos de revistas, publicaciones, exhibiciones gastronómicas y concursos televisivos. Dave ha sido chef avalado de Sterling Silver por casi 15 años.

Beef dish with avocado
Imagen del portafolio culinario del chef Dave
Sliders sitting on a bar
Imagen del portafolio culinario del chef Dave
“Sterling Silver conoce a la perfección todo el proceso, desde la crianza del ganado hasta el producto final. Nadie más puede decir eso.”

¿Con qué sabores está experimentando?

“Estoy utilizando muchos tipos de chiles. Los contrasto y los pruebo, aprendiendo dónde se cultivan. Es muy interesante ver cómo difieren los sabores del mismo tipo de chile y cómo incorporarlos en la carta con la carne y otros productos.”
Music Note
Música en la cocina:
“La música que escucho depende del momento del día. Coffee house temprano, al almuerzo, Beck, Talking Heads, The Cars, cualquiera de las décadas del 70, 80 o 90. A la hora de la cena, cualquier cosa que los muchachos quieran escuchar, dentro de lo razonable. Con empleados que van desde casi los 20 años en adelante, la mezcla es muy heterogénea.”

Cortes favoritos

De Sterling Silver
“Alterno entre tres cortes favoritos: el lomo bistro, el solomillo y el tapabarriga.”
“Me inspiro realizando mi propio proceso de investigación y desarrollo. También ayuda mucho hablar con otros chefs y ver lo que están haciendo.”
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