Rôti de noix de ronde

Alt Noms: ŒIL DE RONDE, STEAK À DÉJEUNER
Anglais : Eye round roast  |  Espanol : Cuarto trasero para asar

L’ESSENTIEL ET PLUS

Très maigre et économique, le rôti de noix de ronde est une pièce désossée qui ressemble au filet mais en beaucoup moins tendre au départ. Avec un peu de talent – au moyen d’une marinade, d’une cuisson humide ou lente à feu doux – cette coupe peut être tout à fait servie en steak, en rôti, en tranches à sandwich ou en ragoût.

Planifier une coupe
Raw eye of round

Janet Bourbon, chef Sterling Silver

« Les attentes des clients sont plus relevées que jamais. Les gens voyagent plus et en connaissent plus long en matière d’alimentation. »

NOTE INTÉRESSANTE

Le rôti de bœuf (souvent fait de noix de ronde) se classe généralement au 4e rang des plats de bœuf les plus consommés en Amérique, à l’exception des hamburgers.

PRÉPARATION CLASSIQUE

Grillé / Rôti / Poêlé / Sous vide

Dans la cuisine

Steakhouse Moderne

L’Hospitalité Fait Toute La Differénce

L’expérience globale en matière d’hospitalité joue un rôle essentiel dans la perception qu’ont les clients de leur repas, et cela ne se limite pas à la rapidité du service. Voici quelques règles d’hospitalité simples que votre équipe peut suivre avant, pendant et après l’expérience culinaire de vos clients.
Steakhouse Moderne

Gérez Comme Si Vous Étiez Le Propriétaire

Notre programme de Chef de marque Sterling Silver réunit un groupe choisi de chefs qui excellent tant en cuisine qu’ailleurs, élevant leurs entreprises grâce à leur art finement maîtrisé, et qui démontrent une réelle appropriation du processus. Deux de nos chefs de marque, Dave Cuntz et Yannick Montplaisir, partagent leurs réflexions sur la quête et la pérennisation du succès dans les services alimentaires.
Conseils et astuces

DÉCOUVREZ DES COCKTAILS TENDANCE

Tout le monde connaît les grands classiques, tels que les Cosmopolitans, les martinis et les Old Fashioned, mais de nouveaux venus gagnent en popularité dans l’univers des boissons pour adultes. Les consommateurs s’attendent à ce que les bars et les restaurants leur présentent de nouvelles options de cocktails, qu’ils soient salés ou sans alcool.
Steakhouse Moderne

MENU ET RESTRICTIONS ALIMENTAIRES

Aujourd’hui plus que jamais, de nombreux clients ont des restrictions alimentaires et personne ne souhaite être exclu d’un repas savoureux ou pire, se retrouver à manger une salade fade sans garniture. Tenir compte des restrictions alimentaires est essentiel pour élaborer un menu inclusif afin que votre établissement ne soit pas écarté pour un dîner de groupe. Découvrez avec nous les restrictions alimentaires les plus courantes et les adaptations possibles pour votre personnel et votre établissement.
Le bœuf au menu de haut en bas

Une Seule Coupe, Trois Repas: La Navelle

Exploitez au maximum une unique coupe de viande! Aujourd’hui, nous explorons la navelle, une grande coupe désossée provenant de la partie inférieure du bœuf. Semblable à la poitrine de bœuf et au flanc de porc, elle offre d’innombrables utilisations. Pourquoi ne pas en tirer un menu complet?
Conseils et astuces

Gardez La Tête Froide Pendant L’été : Préparez-Vous À L’affluence Saisonnière

Alors que le printemps commence tout juste à poindre, vos clients rêvent déjà de leurs vacances d’été, et vous pourriez vous sentir submergé par l’approche de l’affluence estivale. Bien que la période de mai à août soit souvent l’une des plus chargées de l’année pour les restaurants, une planification préalable sera votre meilleur atout. Nous vous proposons aujourd’hui quatre stratégies pour vous préparer à l’été sans risque de vous brûler les ailes.
Steakhouse Moderne

Échange Entre Chefs : Une Communauté De Saveurs

Bien que la plupart des chefs se livrent bataille pour captiver le regard et les papilles des clients, ils partagent néanmoins une camaraderie unique, fondée sur un amour commun de l’alimentation et de sa capacité d’émerveiller, de plaire et de satisfaire. Ce lien d’inspiration culinaire est la raison pour laquelle de nombreux chefs sont prompts à partager leur temps et leurs perspectives, que ce soit en participant à des événements de l’industrie, en collaborant avec des fournisseurs, en échangeant des réflexions par l’entremise de médias spécialisés en restauration ou simplement en ayant une conversation amicale sur les dernières tendances culinaires.
Steakhouse Moderne

Préparez Vos Assiettes Pour Une Aventure Gustative

Les générations Y et Z se tournent vers les restaurants en quête de nouvelles sensations gustatives. Offrir des expériences mémorables avec des arômes inédits et distinctifs pour vos clients ne signifie pas nécessairement devoir révolutionner votre menu. Nous avons discuté avec trois chefs de renom qui nous ont fait part de leurs sources d’inspiration, de leurs stratégies et de leurs recommandations pour faire voyager les clients dans un monde de saveurs riches et accessibles.
Charger Plus