Croquer À Belles Dents Et Offrir Une Hospitalité Incomparable

Comment créer une expérience culinaire simple, mais dont les clients se souviendront toujours?

Dès l’instant où les clients entrent dans votre établissement, vous avez l’occasion de leur laisser une impression durable. De l’ambiance de votre resto à la qualité du service et de la première à la toute dernière bouchée, il y a toujours moyen d’aller plus loin, de surprendre et de ravir vos clients.

Une excellente façon de démarrer en force? N’oubliez pas vos habitués. Au Bedford Social Club, dans le sud-ouest de la Virginie, le chef et propriétaire Michael Siehien et son épouse tiennent à jour une base de données contenant des détails sur leurs clients fidèles. « Nous essayons de les connaître non seulement en tant que clients, mais en tant que personnes », dit-il. « Nous connaissons leurs noms et leur boisson préférée et nous la leur préparons dès leur arrivée. Il est crucial de porter une attention personnelle aux détails.

De même, Michael Weisshaupt, chef exécutif et directeur de la restauration au Fiddler’s Elbow Country Club à Bedminster, au New Jersey, considère que c’est d’abord le personnel d’un restaurant qui le rend inoubliable. Son équipe prend le temps de connaître ses clients, en apprenant tout, pas seulement leur nom, mais aussi la façon dont ils aiment leurs cocktails. « Nous sommes convaincus que bien traiter notre personnel et en prendre soin sur le plan personnel et professionnel se répercute sur nos membres et nos clients. »

« Il faut concevoir des plats adaptés à leurs goûts et à leurs souhaits », explique Stephen Giunta, ancien chef de la Maison-Blanche, maître cuisinier certifié et directeur culinaire de Cargill. Par exemple, si un client a de la peine à terminer son assiette à la fin du repas, nous lui proposons d’emporter les restes de son steak accompagnés de son déglaçage au Bourgogne dans un petit pot Mason ou un ramequin afin qu’il puisse recréer chez lui l’expérience du restaurant. « Ça ne coûte pas cher et ne demande qu’un petit effort de la part de la cuisine. Vous pourriez même écrire le nom du client sur le pot. C’est une simple petite attention personnalisée qui le ravira le lendemain. »

L’hospitalité est au cœur de tout service de restauration. Avec votre personnel, assurez-vous d’être prêts à saisir les occasions de surprendre vos clients et de leur faire plaisir. Que ce soit pour fêter un anniversaire ou la fin de l’année, il est toujours possible de créer des souvenirs impérissables.

Quand dîner au restaurant est un événement

Les chefs Siehien et Weisshaupt appartiennent au programme des chefs de marque Sterling Silver^MD depuis plus de 10 ans et le chef Giunta est le directeur culinaire de Cargill. Ces grands noms de la cuisine ont pris le temps de nous faire part de leurs idées pour rendre chaque occasion extraordinaire.

« Lorsqu’il s’agit d’un événement spécial, tout notre personnel signe une carte de souhaits qui attend client à sa table. » – Chef Weisshaupt

« Certains restaurants offrent un petit coffret de truffes au chocolat à la fin du repas, mais j’aime l’idée de proposer quelque chose de salé. Je me souviens d’un chef qui prenait des restes de suif de bœuf, les aspergeait d’azote liquide et créait un crumble moelleux, savoureux et qui ressemblait à de la neige. Les clients pouvaient en saupoudrer sur du maïs soufflé, des chips maison ou un steak frites rendus chez eux. C’est une excellente idée cadeau lorsque l’on prépare des rosbifs ou des côtes de bœuf, puisqu’on obtient du suif. La plupart des gens jetteraient simplement cette graisse à la poubelle, mais ce chef l’a transformée en un cadeau créatif époustouflant pour les clients. » — Chef Giunta

« Pensez à acheter une machine capable d’imprimer des logos comestibles sur n’importe quelle surface, que ce soit du glaçage à gâteau ou la mousse d’une pinte de Guinness. » — Chef Weisshaupt

« Une idée vraiment extravagante et folle que j’ai vue dans un autre restaurant : le chef coupait des tranches de quelques centimètres d’épaisseur dans un tronc d’arbre et y gravait le nom de famille de l’hôte ou de l’hôtesse d’une fête. Le plat de résistance de la table était placé dessus, mais à la fin du repas, le chef soulevait le plat, faisant apparaître ce cadeau un peu rustique que l’invité pouvait utiliser comme un sous-plat chez lui. Les gens aiment toujours voir leur nom écrit, même si vous utilisez simplement de la sauce pour créer leur initiale en calligraphie sur une assiette. » – Chef Giunta

« Un couple célébrant son 40^e anniversaire de mariage a précommandé un vin précieux qui a été mis en bouteille l’année de leur mariage. Nous avons créé une bougie à partir de la bouteille vide pour décorer leur table à leur retour quelques semaines plus tard. » — Chef Weishhaupt

« C’est génial que nos cuisiniers sortent de la cuisine pour accueillir nos clients habitués. « J’ai préparé votre steak à l’occasion de votre anniversaire et je voulais juste m’assurer que vous l’aviez aimé. Auriez-vous des questions sur le menu ou souhaiteriez-vous avoir des suggestions? » Cette conversation peut être très courte, à peine trois minutes, mais elle aide les chefs à sortir de leur zone de confort. » — Chef Giunta

« Jeudi, c’est la soirée steak, et nous préparons deux steaks à votre table. En règle générale, nous proposons des tomahawks, du porterhouse, du filet mignon et les plus grosses coupes qui peuvent servir une table entière. Les steaks comprennent deux à trois accompagnements et sont agrémentés de ketchup, de sauce chili, d’un chimichurri ou d’une béarnaise. C’est une expérience mémorable, mais il y a beaucoup de pression pour s’assurer que le steak du client est exactement comme il l’aime! » – Chef Weishhaupt

« Nous proposons un choix de sauces et de beurres composés lorsque les clients commandent un steak, et ce sans supplément, contrairement à de nombreux restaurants haut de gamme qui factureront jusqu’à six dollars pour cette personnalisation. » – Chef Siehien

« Lors d’un dîner de steak, le repas est vraiment spécial. La vue, le son et l’odeur de la graisse chaude et grésillante sur un steak créent une véritable dépendance. Le réchauffer sur une pierre chaude à table est absolument appétissant. C’est une façon pour un steakhouse de dire à ses clients : « Nous allons traiter votre steak avec une dernière et excellente technique. » Il suffit ensuite de l’arroser d’un beurre aux fines herbes ou d’huile de truffe pour créer une explosion d’arômes et de saveurs. » — Chef Giunta