Poitrine complète

Alt Noms: POITRINE DE BŒUF, POITRINE ENTIÈRE, POITRINE TEXAS

Anglais : Whole brisket | Espanol : Brisket entero

L’ESSENTIEL ET PLUS

Notre poitrine de bœuf complète comprend à la fois la pointe, qui est tendre, et la partie plate et large qui est maigre (environ 3,6 à 5,4 kg et plus). Cette poitrine de qualité supérieure peut être utilisée entière comme rôti, fumée au barbecue – coupée en morceaux – ou bien hachée ou tranchée encore pour le barbecue, comme entrées, pour des sandwichs et des salades. Cette viande est meilleure lorsqu’elle cuit lentement à feu doux.

Planifier une coupe

Sterling SIlver Whole Beef Brisket

Janet Bourbon, chef Sterling Silver

« Comme beaucoup de chefs, ma nouvelle saveur vient du Moyen-Orient : sumac, poivre d’Alep, za’atar. »

Quand on y pense, l’humanité mange de la poitrine de bœuf depuis que les premières fosses de cuisson ont été creusées dans le sol. D’énormes quartiers de viande étaient cuits pour des tribus et des villages entiers et comportaient sans aucun doute la poitrine entière de l’animal. Mais quand exactement la première a été mangée est plus difficile à dire.

Rôtie / Braisée / Fumée / Sous vide

Steakhouse Moderne

L’Hospitalité Fait Toute La Differénce

L’expérience globale en matière d’hospitalité joue un rôle essentiel dans la perception qu’ont les clients de leur repas, et cela ne se limite pas à la rapidité du service. Voici quelques règles d’hospitalité simples que votre équipe peut suivre avant, pendant et après l’expérience culinaire de vos clients.

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Gérez Comme Si Vous Étiez Le Propriétaire

Notre programme de Chef de marque Sterling Silver réunit un groupe choisi de chefs qui excellent tant en cuisine qu’ailleurs, élevant leurs entreprises grâce à leur art finement maîtrisé, et qui démontrent une réelle appropriation du processus. Deux de nos chefs de marque, Dave Cuntz et Yannick Montplaisir, partagent leurs réflexions sur la quête et la pérennisation du succès dans les services alimentaires.

Conseils et astuces

DÉCOUVREZ DES COCKTAILS TENDANCE

Tout le monde connaît les grands classiques, tels que les Cosmopolitans, les martinis et les Old Fashioned, mais de nouveaux venus gagnent en popularité dans l’univers des boissons pour adultes. Les consommateurs s’attendent à ce que les bars et les restaurants leur présentent de nouvelles options de cocktails, qu’ils soient salés ou sans alcool.

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MENU ET RESTRICTIONS ALIMENTAIRES

Aujourd’hui plus que jamais, de nombreux clients ont des restrictions alimentaires et personne ne souhaite être exclu d’un repas savoureux ou pire, se retrouver à manger une salade fade sans garniture. Tenir compte des restrictions alimentaires est essentiel pour élaborer un menu inclusif afin que votre établissement ne soit pas écarté pour un dîner de groupe. Découvrez avec nous les restrictions alimentaires les plus courantes et les adaptations possibles pour votre personnel et votre établissement.

Le bœuf au menu de haut en bas

Une Seule Coupe, Trois Repas: La Navelle

Exploitez au maximum une unique coupe de viande! Aujourd’hui, nous explorons la navelle, une grande coupe désossée provenant de la partie inférieure du bœuf. Semblable à la poitrine de bœuf et au flanc de porc, elle offre d’innombrables utilisations. Pourquoi ne pas en tirer un menu complet?

Conseils et astuces

Gardez La Tête Froide Pendant L’été : Préparez-Vous À L’affluence Saisonnière

Alors que le printemps commence tout juste à poindre, vos clients rêvent déjà de leurs vacances d’été, et vous pourriez vous sentir submergé par l’approche de l’affluence estivale. Bien que la période de mai à août soit souvent l’une des plus chargées de l’année pour les restaurants, une planification préalable sera votre meilleur atout. Nous vous proposons aujourd’hui quatre stratégies pour vous préparer à l’été sans risque de vous brûler les ailes.

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Échange Entre Chefs : Une Communauté De Saveurs

Bien que la plupart des chefs se livrent bataille pour captiver le regard et les papilles des clients, ils partagent néanmoins une camaraderie unique, fondée sur un amour commun de l’alimentation et de sa capacité d’émerveiller, de plaire et de satisfaire. Ce lien d’inspiration culinaire est la raison pour laquelle de nombreux chefs sont prompts à partager leur temps et leurs perspectives, que ce soit en participant à des événements de l’industrie, en collaborant avec des fournisseurs, en échangeant des réflexions par l’entremise de médias spécialisés en restauration ou simplement en ayant une conversation amicale sur les dernières tendances culinaires.

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Préparez Vos Assiettes Pour Une Aventure Gustative

Les générations Y et Z se tournent vers les restaurants en quête de nouvelles sensations gustatives. Offrir des expériences mémorables avec des arômes inédits et distinctifs pour vos clients ne signifie pas nécessairement devoir révolutionner votre menu. Nous avons discuté avec trois chefs de renom qui nous ont fait part de leurs sources d’inspiration, de leurs stratégies et de leurs recommandations pour faire voyager les clients dans un monde de saveurs riches et accessibles.