Rôti de pointe d’épaule

Alt Noms: RÔTI D’ÉPAULE À MIJOTER, RÔTI DE BLOC D’ÉPAULE
Anglais : Clod roast  |  Espanol : Asado de paleta

L’ESSENTIEL ET PLUS

Notre rôti de pointe d’épaule est coupé dans le bloc principal. Bien qu’économique, il offre une bonne saveur de bœuf. Il est aussi assez maigre et légèrement coriace. Le retrait du tissu conjonctif et l’attendrissement améliorent considérablement le résultat final. Il est conseillé de le cuire lentement à l’humidité pendant des heures pour maximiser sa tendreté.

Schedule A Cutting
Sterling Silver Premium Meats Clod Roast Cut

Barry Miles, chef Sterling Silver

« J’ai expérimenté des mélanges d’épices en les ajoutant à des produits marinés et des viandes rôties ou grillées pour leur donner un profil de saveur différent et unique. Le berbère, le ras el hanout et le togarashi en sont des exemples. »

NOTE INTÉRESSANTE

Le rôti de pointe d’épaule et la poitrine de bœuf ont toujours été à la base des barbecues du centre du Texas. Le rôti d’épaule est généralement fumé lentement pendant des heures, mais il est parfois braisé. Quoi qu’il en soit, il est très populaire.

PRÉPARATION CLASSIQUE

Rôti / Braisé / Fumé

Dans la cuisine