SPIEDINI DE CARNE RELLENO DE CANGREJO POR EL CHEF NICK UNANGST

SPIEDINI DE CARNE RELLENO DE CANGREJO POR EL CHEF NICK UNANGST

Nivel de dificultad: Experto

INGREDIENTS

  • 2 libras de codillos de carne enteros de Sterling Silver®
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • ½ taza de cebolla española, cortada en trozos de ¼ de pulgada
  • ½ taza de tomate fresco, cortado en trozos de ¼ de pulgada
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 1 taza de crema de leche
  • 1 cucharada de base de cangrejo
  • ⅛ de cucharadita de pimiento picante en escamas
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de ajo recién picado
  • 2 cucharadas de albahaca recién cortada
  • 1 libra de carne de cangrejo en trozos
  • 1 taza de pan rallado italiano

PAN RALLADO ITALIANO

  • 1 taza de panko
  • ¼ de taza de queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • ¼ de taza de ajo granulado
  • ¼ de taza de perejil recién cortado

MANTEQUILLA DE LIMÓN

  • ¼ de libra de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de ajo recién picado
  • ⅓ de taza de jugo de limón
  • Sal y pimienta a gusto

INSTRUCTIONS

  1. Caliente la mantequilla en una sartén grande. Añada las cebollas y cocine hasta que estén transparentes.
  2. Agregue el ajo y cocine por 3 minutos.
  3. Agregue los tomates y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden.
  4. Añada el vino blanco y redúzcalo durante 5 minutos. Añada la crema de leche y redúzcala por 5 minutos más.
  5. Agregue el pimiento picante en escamas, el perejil, la albahaca y la carne de cangrejo. Revuelva suavemente para mezclar.
  6. Corte el exceso de grasa y los tendones de los codillos de carne. Sacar la carne de los tres músculos principales. (Tendrá algunos trozos más pequeños que provienen de varias uniones más pequeñas. Estos son buenos para sopas, guisos, estofados o molidos). Corte a contrapelo de la veta en medallones de 3-4 onzas.
  7. Golpee los medallones en ambos lados con un ablandador de carne hasta que tengan aproximadamente ¼ de pulgada de espesor.
  8. Llene cada medallón golpeado con 3 onzas de relleno de cangrejo. Enróllelos en un cilindro con una cara superpuesta a la otra y asegúrelos con un pincho de madera.
  9. Prepare el pan rallado italiano combinando todos los ingredientes en un tazón.
  10. Prepare la mantequilla de limón calentando todos los ingredientes juntos hasta que se derrita la mantequilla.
  11. Sumerja cada spiedini ("spiedini" significa "ensartado" en italiano) en la mantequilla de limón y ajo y páselos por pan rallado sazonado. Colóquelos en un plato para carne y salpíquelos con más mantequilla de limón y ajo.
  12. Hornéelos a 450 °F durante 7 minutos, luego colóquelos en una parrilla o un fundidor de queso hasta que estén dorados.