Carne intercostal

Francés: Viande intercostale | Ingles: Finger Meat

ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS

La carne intercostal corresponde a tiras de res con forma similar a los dedos que están ubicadas entre las costillas individuales y el costillar principal. La carne intercostal ofrece un agradable sabor a costilla, pero tiene una textura un tanto áspera. Ablandar, macerar y escoger el método de cocción correcto puede ayudar a que estas tiras de costilla queden bastante agradables.

Programar un corte

Sterling Silver Finger Meat Beef Cut

Eric Leterc, chef avalado de Sterling Silver

“Si la carne es de alta calidad, no hay mejor fórmula que la simpleza. Una sazón simple, una preparación sencilla; eso es infalible, y sus clientes disfrutarán de los sabores.”

La carne intercostal es, aproximadamente como del ancho de un dedo. Prepárela de la misma forma en que ablandaría las costillas y consúmalas como si fueran costillas sin hueso. Adobos, salsas y humo combinan a la perfección con este corte.

A la parrilla / achurrascado / ahumado / asado / al vacío

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Sugerencias y trucos

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