Centro de paleta

Alt Nombres: BISTEC RANCHERO, OJO DEL CHOCLILLO, ASADO DE CHOCLILLO PARA LA OLLA

Francés: Cœur de pointe d’épaule | Ingles: Clod heart

ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS

El centro de paleta es un corte sabroso y tierno de la zona media de la paleta del hombro (la parte principal del choclillo). Este corte económico es magro y se puede cocer a fuego lento usando el calor húmedo. Muchos lo preparan como si fuera asado a la olla o brisket.

Programar un corte

Dave Cuntz, chef avalado de Sterling Silver

“¿Por qué prefiero Sterling Silver? Porque si desea la mejor carne, ellos la tienen.”

El centro de paleta y el asado de paleta son muy versátiles: sirven para asados, cortes finos, para picarlos en cubos para estofados o bien para hacer carne molida fresca. Al retirar el tejido conector y ablandarlo se obtiene un resultado infinitamente mejor.

A la parrilla / achurrascado / a la sartén / ahumado / asado / al vacío / a la olla

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Sugerencias y trucos

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