Teres Mayor

Alt Nombres: PETITE TENDER, CARNAZA DE PALETA

Francés: Teres major | Ingles: Teres major

ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS

El músculo teres mayor viene de la escápula/paleta del hombro (parte principal de la paleta). Se produce al hacer el centro de paleta. Las fibras musculares de este pequeño corte cónico corren paralelas al eje largo de este músculo. Es casi tan tierno como el filete miñón, con un poco más de grasa, y por ende, más sabor.

Programar un corte

Sterling Silver Teres Major Beef Cut

Barry Miles, chef de Sterling Silver

He estado experimentando con mezclas de especias, agregándolas a productos escabechados y a carnes asadas/grilladas, para darles un toque de sabor diferente y exclusivo. Un par de ejemplos son Berbere, Ras El Hanout y Togarashi.”

Este es un corte de calidad que ya conocen bien muchos carniceros y chefs. Esto se debe posiblemente a que cuesta la mitad de lo que vale el solomillo. En los últimos tiempos, se ha transformado en el corte favorito en el movimiento de chefs transformados en carniceros. Como se requiere más tiempo y habilidades para crear este corte (en oposición a la paleta completa), puede ser más difícil de encontrar.

A la parrilla / achurrascado / a la sartén / ahumado / asado / al vacío

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Sugerencias y trucos

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Mesa redonda, sobre mujeres en la cocina | ¡Escúchalo Ahora!

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