Punta de brisket
ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS
Este es el brisket entero sin la punta (tapa), dejando la parte más grande y magra. El corte del pecho que lleva el peso del animal puede ser un poco menos tierno, razón por la cual es ideal para los métodos de cocción baja y lenta. Con su intenso sabor, posee un gran potencial para la carta desde el brisket clásico a las ensaladas con carnes para la cocina internacional.
Programar un corteMichael Siehien, chef avalado de Sterling Silver
“Si hay algo de lo que no deberás preocuparte, es de la uniformidad. Y Sterling Silver ha demostrado ser realmente uniforme; es un gran producto.”
NOTA INTERESANTE
En EE. UU. se ha dicho que el brisket de res se remonta a los pueblos indígenas en la zona que hoy corresponde a Texas. (gracias al ganado introducido por los exploradores españoles). El brisket también goza de un rico historial en la cocina judía y en la cocina tradicional de Corea, Alemania, Paquistán, Nueva Zelanda, entre muchos otros.
PREPARACIÓN CLÁSICA
Asado / estofado / ahumado / al vacío
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