Filete de entraña externa

Alt Nombres: BISTEC DE ENTRAÑA

Francés: Bifteck d’extérieur de hampe | Ingles: Outside skirt steak

ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS

El bistec de entraña es un corte proveniente del músculo del diafragma o de la entraña externa. Al ser magra y fibrosa, ofrece un intenso sabor de res y una gran satisfacción culinaria cuando se prepara correctamente. El bistec de entraña externa es amplio y grueso, y conserva parte de la membrana adherida.

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Sterling Silver Outside Skirt Steak

Eric Leterc, chef avalado de Sterling Silver

"Si la carne es de alta calidad, no hay mejor fórmula que la simpleza. Una sazón simple, una preparación sencilla; eso es infalible, y sus clientes disfrutarán de los sabores.”

En décadas anteriores, el bistec de entraña era mucho más económico (con un precio similar al de la carne molida). Era el bistec preferido de los inmigrantes mexicanos de Texas. Irónicamente, la popularidad de las fajitas y otros platos mexicanos ha aumentado la demanda de este trozo, y también su precio.

A la parrilla / achurrascado / a la sartén / al vacío

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