L’engouement pour le houmos et le désir de textures dynamiques ont conduit de nombreux chefs à incorporer des purées végétales à leurs menus. Ces préparations onctueuses peuvent servir de base à de nombreuses assiettes, tout en offrant une saveur et une couleur que des sauces plus claires avaient dans le passé. Les herbes, les noix […]
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Présenter d’une façon inattendue des légumes à la carte sur votre menu contribue à rehausser l’expérience des clients et à élargir la palette de saveurs. Servir du jalapeño rôti et de l’ail avec du jus de limette ou de la salade de légumes-racines au raifort accompagnera à merveille une bonne coupe de bœuf et communiquera […]
En se concentrant sur autre chose que le simple fumage et la sauce, les spécialistes du barbecue mettent désormais l’accent sur les accompagnements aussi. Cela ne signifie pas pour autant que l’époque de la purée de pommes de terre et de la salade de chou est révolue. La bonne cuisine réconfortante peut maintenant faire des […]
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Notre teres major (grand rond) est prêt pour votre touche créative. Essayez cette coupe dans un caprese ou un steak chimichurri au pain plat ou un macaroni au cheddar blanc et au bœuf pour découvrir sa polyvalence. Le teres major est extrêmement tendre et très goûteux. Il fera la fierté de votre menu. […]
Le teres major* (grand rond) est idéal pour les shakshuka au bœuf. En ajoutant cette viande à ce plat populaire du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord, on peut aisément le servir au déjeuner, au brunch, au dîner et au souper. Le haut de surlonge (avec une croustade d’arachides épicées) est parfait pour le jollof de […]
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Vous voulez épater vos clients? Essayez les bouts de côtes d’épaule ou de poitrine pour vos tamals au bœuf. Retirez les os et tout excès de gras et de cartilage. Hachez la viande en petites bouchées, puis farcissez-en la pâte de vos tamals et assaisonnez au goût. Pour des coupes plus économiques, pensez au roulé […]
Lire la suite… from Des coupes parfaites pour d’étonnants tamals au bœuf
Les bouts de côtes d’épaule sont une pièce maîtresse du menu particulièrement savoureuse avec d’innombrables enrobages. Voici quelques idées pour titiller votre créativité : habanero et mangue, cassonade, bourbon et miel, érable, ou même un glacis à la bière. Passez le chalumeau sur l’extérieur des côtes pour leur conférer un lustre doré! […]
Notre bœuf vieilli 21 jours apporte la tendreté et la saveur qui feront briller vos créations mondiales. Pour une note coréenne, essayez les wraps de bout de côtes à la laitue. Notre bifteck de surlonge se sert aisément dans le style Caraïbes, latino-espagnol ou asiatique avec la marinade ou les sauces appropriées. Pour les recettes […]
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Le teres major* (grand rond) Sterling Silver peut être finement tranché, renrobé et frit pour donner d’invitantes croustilles de steak servies avec une ou plusieurs sauces à trempette. Une sauce ranch chipotle (sauce ranch, jus de limette, piments chipotle émincés), une mayonnaise gochujang (mayo additionnée d’un peu de gochujang) et une sauce sésame, chili et […]
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S’ABONNER ET ÉCOUTER MAINTENANTPrésenté par le chef Pete Geoghegan