Erik Malmsten

Foodhall Holdings and Bakerstreet Holdings | Saint Domingue, République Dominicaine

Faites connaissance avec le chef Erik

Fort de son expérience familiale suédoise et dominicaine, le chef Erik Malmsten possède une vaste expérience dans un large éventail de cuisines. Il a passé une bonne part de ses débuts à apprendre et à acquérir une formation dans des restaurants à une, deux et même trois étoiles Michelin en Europe et aux États-Unis. Actuellement propriétaire et chef exécutif de deux holdings qui supervisent sept restaurants différents, le chef Erik Malmsten trouve l’inspiration tout autour de lui pour créer des plats uniques et aventureux.

Image tirée du portfolio du chef Erik Malmsten
Image tirée du portfolio du chef Erik Malmsten
L’inspiration peut venir de n’importe où. Il n’y a pas de frontières, quelles qu’elles soient. J’ai toujours les yeux et les oreilles grands ouverts aux nouvelles idées et… la bouche aussi, bien sûr.

En quoi les goûts des clients ont-ils changé récemment?

« Les gens sont beaucoup plus conscients de ce qu’ils mangent – ils s’intéressent de plus en plus à la provenance de leur nourriture. La teneur en gras est également un problème de nos jours; les gens sont plus intéressés par les coupes maigres. »

Quelles nouvelles saveurs expérimentez-vous?

« Je suis retourné à mes racines avec des ingrédients et des techniques nordiques. »
Music Note
Musiques préférées en cuisine
« C’est une recette un peu timbrée. Il peut s’agir de musique house ethnique de Turquie et d’Amazonie ou de musiques françaises, de hip-hop à l’ancienne, avec une bonne dose de rock’n’roll et peut-être un peu de jazz classique de Lee Morgan. »

Coupes préférées

De Sterling Silver
« Je raffole personnellement du contre-filet. Il offre un bon équilibre entre la teneur en gras et la tendreté et a une excellente saveur. »